مكمورةُ الدجاج

إعداد: أنوار هنية

في مطبخِ “الثريا” المميَّزِ نقدّمُ لكِ عزيزتي حواء طبقَ (مكمورةُ الدجاج ) الشهيّ واللذيذِ، وهو عبارةٌ عن دجاجٍ وكميةٍ كبيرةٍ من البصلِ، المطيَّبةِ بالبهاراتِ ومغلفةٍ بطبقاتٍ من العجينةِ المشبَّعةِ بزيتِ الزيتون.

أولاً: المقادير:
دجاجتانِ وزنُ كلٍّ منهما كيلوغرام واحدٌ تقريبًا ( مقطَّعةٌ أرباعاً مع العظمِ، ولكنْ بدونِ جِلد )

كيلوغرام واحدٌ من البصلِ مقطعٌ شرائحَ رفيعةً

ملح حسَب الرغبة.

ملعقةٌ كبيرةٌ  من الفُلفلِ الأسودِ المطحون.

ملعقةٌ صغيرةٌ من الهِيلِ المطحون.

نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزةِ الطيبِ مبروشةٍ

ملعقةٌ صغيرةٌ كُركم.

ملعقةٌ صغيرة بهاراتٌ مشكَّلة .

ملعقةٌ صغيرة قرفةٌ مطحونة.

كوب واحد زيت زيتون ( أو أكثر حسب الرغبة ).

زيتٌ نباتي.

مقاديرُ العجينة :
3 أكوابٍ من الدقيق.

كوبٌ ونصف ماء.

ملعقةٌ كبيرة سمنة.

ملعقتان صغيرتان ملح.

ملعقةٌ صغيرة سكر ( لإعطاء لون ذهبي ).

طريقةُ التحضير:

تُتبلُ قطعُ الدجاج بالبهارا تِ والملحِ، ويسفَّحُ  بقليلٍ من الزيتش النباتي على الجهتينِ حتى تتحمَّرَ قليلاً.

يسفحُ البصلُ في ربعِ كميةِ زيت الزيتون، مع إضافةِ ملحٍ وفُلفل أسود ،حتى يذبُلَ، ثم يضافُ له الدجاجُ ويقلَّبوا معًا.

يحضّرُ العجينُ بأنْ تُعجنَ كافةُ المقادير جيداً. وتتركَ لترتاحَ نصفَ ساعة .

يقسّمُ العجينُ إلى ثلاثةِ أقسام متساويةٍ، وتُرقُّ كلٌّ منها إلى دائرة رقيقةٍ جداً، مع رشِّ الطاولةِ ببعضِ الدقيق ( يجب أنْ يكونَ حجمُ الدائرة مناسباً لوضع الدجاجِ في منتصفِه ولَفِّه بها)

في صينيةٍ للفُرنِ يدهنُ القليلُ من زيتِ الزيتونِ، وتُفردُ أولُ قطعة، وتُدهنُ جيداً بزيت الزيتون، وتوضعُ فوقها الطبقةُ الثانية، وتُدهن بزيتِ الزيتون، ثم الطبقةُ الثالثة، وتُدهن أيضاً بزيتِ الزيتون.

يوزّعُ خليطُ الدجاج والبصلِ؛ بحيثُ لا تكونُ قطعُ الدجاج فوق بعضِها ,

تثنى حوافُّ قطعِ العجينةِ الثلاثة بالترتيب حول الدجاجِ وفوقَه، مع دهنِ المزيدِ من زيت الزيتونِ، وبحيثُ تغلِّفُه تماماً، وتطبَّقُ فوق بعضِها.

تغلّفُ الصينية بإحكامٍ شديد بورقِ الألومنيوم، وتُخبزُ في فرنٍ حامٍ مدّةَ ربعِ ساعة، ثم تخفَّضُ الحرارةُ إلى هادئة جداً، وتتركُ الصينيةُ في الفرنِ مدّةَ ثلاثِ ساعات.

يُكشفُ الألومنيوم، وتُتركُ الصينية في حرارةٍ مرتفعة مدّةَ عشرِ دقائق؛ حتى تتحمَّرَ أطرافُ العجينةِ العلوية/ ممكن تحت الشوّايةِ مع الانتباه ( الطبقةُ السفلى ستكونُ محمَّرةً جيداً؛ بسببِ زيتِ الزيتونِ وملامستِها للصينية ) .
يُقلَبُ قالبُ العجينةِ والدجاج على الجهةِ السفليةِ؛ ويقدَّمُ بالهناءِ و الشفاء.

عزيزتي حواء يمكنكِ الاستفادةُ من وقتِك أثناء الطبخِ بالاستغفارِ و الذِّكرِ و التسبيحِ أثناء عملِك و أثناءَ انتظارِك للطهي، فتكونينَ قد أدَّيتِ مُهمّتَك في الطبخِ باستمتاعٍ، و أشغلتِ وقتَك بذِكرِ اللهِ الذي يشرحُ الصدرَ، ويزيلُ الهمَّ، وكذلك الاستغفارُ الذي يدفعُ الكربَ،  ويزيدَ المالَ، و يزيدَ الأبناءَ لقولِه تعالى:” فَقُلْتُ اسْتَغْفِرُوا رَبَّكُمْ إِنَّهُ كَانَ غَفَّارًا يُرْسِلِ السَّمَاءَ عَلَيْكُم مِّدْرَارًا وَيُمْدِدْكُمْ بِأَمْوَالٍ وَبَنِينَ وَيَجْعَلْ لَّكُمْ جَنَّاتٍ وَيَجْعَلْ لَّكُمْ أَنْهَارًا”.