الشيشبرك من مطبخ الثريا
الثريا: خاص
الشيشبرك من الأكلات السورية المعروفة في عدد من المناطق وعلى الرغم من قدمها لا تزال حاضرة إلى اليوم على موائد أهلها، لأنها تجمع أفراد العائلة والأقارب والأصدقاء في المناسبات. وهي أكلة لذيذة خصوصا لأصحاب المذاق العالي الذين يحبون الأطعمة التي تتضمن اللبن،
مقادير العجينة
كوبان من الدقيق
كوب من الحليب
رشة ملح
كوب من الدقيق لدعك العجينة
الحشوة
نصف كيلوغرام من لحم الدجاج أو البقر المفروم
بصلة صغيرة مفرومة
نصف كوب من الزبدة
ربع كوب من الصنوبر أو اللوز المبشور
رشة بهار ورشة كمون (اختياري)
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
اللبن المطهو
2 كلغ من اللبن الزبادي
ملعقتا طعام من الدقيق مع نصف كوب من الماء
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الملح
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من النعناع اليابس أو باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
طريقة التحضير
- يخلط الدقيق مع الملح والحليب والماء حتى الحصول على عجينة متوسطة الطراوة.
- تُدعك العجينة لمدة 10 دقائق. وإذا كانت قاسية، يمكن إضافة المزيد من الماء إليها لجعلها طرية. ويمكن استعمال الماكينة المزودة بشفرة معدنية لتحضير العجينة.
- تترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة.
- يُقلى الصنوبر في الزيت، ثم يصفَّى فوق محارم المطبخ الورقية.
- يقلى لحم الدجاج (أو البقر) المفروم في الزبدة لمدة 15 دقيقة مع البصل والتوابل.
- يرفع مزيج اللحم والبصل من المقلاة ويضاف إليه الصنوبر أو اللوز المبشور.
- حين يبرد اللحم، يضاف إليه البقدونس ويخلط معه جيداً.
- تحضَّر دوائر صغيرة من العجينة، علماً أنه يمكن استعمال فنجان القهوة أو قطّاعة البسكويت لهذه الغاية.
- تحشى دوائر العجين بحشوة لحم الدجاج، وتُقرَّص حوافُّ كلِّ دائرة للحصول على شكل قُبَّعة.
- يرش بعض الدقيق فوق صينية مسطّحة، وترصَف فوقه دوائر العجين المحشوة وذلك لتفادي التصاقها ببعضها.
- يطهَى اللبن مع الدقيق المذوب والبيضة حتى يبدأ بالغليان. تضاف حينها دوائر العجين المحشوة، الواحدة تلو الأخرى.
- يترك المزيج يغلي فوق النار برفق لمدة 10 دقائق.
- يُهرس الثوم مع النعناع ويضاف إلى اللبن قبل 5 دقائق من موعد التقديم.
- في حال استعمال الكزبرة الخضراء، تفرم الكزبرة وتخلط مع الثوم المهروس ثم تقلَى في ربع كوب من الزبدة لمدة 5 دقائق.
- يُسكب مزيج الكزبرة فوق اللبن مباشرة قبل التقديم.
- يقدَّم الطبق ساخناً مع الأرز المطهي.
يمكنك إذا شئت تحضير أقراص صغيرة من الكُبَّة محشوة بلحم الدجاج أو البقر وطهوها في اللبن مع الشيش برك.
