يومك أحلى مع فطيرة التمر بالجوز
إعداد: أنوار هنية
عزيزتي حواء نقدّم لك اليوم من مطبخ “الثريا ” حلوى فطيرة التمر بالجوز، تقدمينها لأحبّائك(والديك، أو زوجك أو إخوانك أو مَن تُحبّين)، بعد يومِ عملٍ شاقٍّ، فتنثُرينَ البسمة على وجوههم، وتغلِّفينها بكلمات الحب والمودة، فتعطّرين بيتك بالسعادة والهناء .
مقادير الفطيرة :
الحشوة :
500 غرام تمر بدون نَوى.
1 كوب واحد ماء مغلي.
1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم.
1 كوب جوز مفروم خشن. ( بالإضافة إلى كمية للتزيين )
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبروشة.
1/2 نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة.
ثانيا: العجين :
2 كوب دقيق.
1 كوب زبدة باردة جدا مقطّعة قطعاً صغيرة.
3 ثلاث ملاعق كبيرة ماء بارد. ( ممكن أقلّ حسبَ نوع الدقيق )
1/2 نصف ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فانيلّلا
الطريقة :
ينقع التمر في الماء الساخن مع الكربونات ليلة كاملة.
يضاف له في اليوم الثاني باقي مقادير الحشوة.
طريقة تحضير العجينة :
تُضرب كلُّ المقادير في محضرة الطعام، ويضاف ( الماء بالتدريج ) عدة ثواني فقط، أي حتى تتشكّل كُرة، أو بواسطة اليد : يوضع الدقيق والملح في وعاء واسع، وتوزّع فوقه الزبدة الباردة، وتُفرك بالأصابع بخِفة , ويضاف الماء البارد بالتدريج، مع الخلط بدون عجنٍ، حتى تتماسك العجينة.
تُلفُّ بورق الألومنيوم أو النايلون بإحكام، وتوضع في الثلاجة نصف ساعة إلى ساعة.
تُخرج من الثلاجة، وتترك خمسة دقائق لتلين قليلا، ثم تُفرد باستخدام ( الشوبك) إلى دائرة قُطرها 30 سم تقريباً، أو مستطيل حسب صحن الخبز الذي ترغبون وضعها فيه، مع الانتباه لتغطية الجوانب ( إذا أردتم تغطية سطح التمر بشرائط من العجينة؛ يترك تقريباً ربع الكمية جانبا , أو تستعمل جميعها ،ويغطى سطح التمر بالجوز. ( حسب الصورة )
يثبت العجين في قاعدة الصحن وحوافِّه، وتعاد إلى الثلاجة مدة عشر دقائق لتبرد مرة أخرى.
تُخرج من الثلاجة، ويدار خليط التمر فوقها.
في حال الرغبة بعمل شرائط؛ تُرقُّ العجينة، وتُقصُّ بسكين أو قطّاعة مزخرفة إلى شرائط مناسبة لحجم الصحن، بحيث توزَّع على شكل خطوط مائلة أو مربعات. ( وتدهن بقليل من كريما الطبخ لإعطائها لمعة )
أو تترك بدون الشرائط، وتخبز فوراً في فُرن مُحمّى إلى أكثر من متوسط ( 200 / 350) لمدة نصف ساعة تقريباً، أو حتى تصبح العجينة ذهبيةَ اللون.
تُخرج من الفرن، وتوضع كما هي على شبك معدَني حتى تبردَ.
إذا لم نضعْ شرائط عجين على السطح؛ يدهن الآن بقليل من دبس التمر، ويلصق عليها قِطع الجوز ( يُفضّل تحميصُه قليلا في الفرن ) ويُدهن بالزبدة أو بقَطر خفيف لإعطائه لمعة.
ملاحظة : ( يُحبّذُ استخدام صحن التارت مُتحرِّكَ القاعدة؛ حتى نستطيعَ تقديمه بدون صحن الخبز )
يقدَّم دافئاً مع آيس كريم أو كريما حسبَ الرغبة.
