قطايف عصافير

إعداد/ نيفين أحمد الشوبكي

من أشهر الحلويات التي تقدم بشهر رمضان الكريم هي ” القطايف”، حيث تشتهر بها فلسطين منذ القدم، فتعد الوجبة المكملة لوجبة الفطور اليومي؛ لذا تقدم لكِ ” الثريا”  عزيزتي اليوم طريقة عمل القطايف وحشوها.

المقادير

مقادير العجينة 

• 1 كوب سميد ناعم
• 2 كوب طحين 
• 1 ملعقة صغيرة خميرة 
• 2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر 
• نصف ملعقة صغيرة ملح 
• 3 كوب ماء دافي أو أكثر حسب نوعية الطحين 
• قطر تقيل نوعا ما مثل قوام العسل 

مقادير القشطة

• 3 كوب حليب
• 6 ملعقة كبيرة طحين 
• علبة قشطة جاهزة 
• ماء زهر 

الطريقة

1. اخلطي المواد الجافة مع بعضها , ذوبي الخميرة مع كوب ماء دافي و شوية سكر , اضيفيها الى المواد الجافة و قلبي ثم اضيفي باقي الماء .
2. يجب أن تكون العجينة رخوة لكي يكون صبها سهل , أي يجب أن تنزل بسهولة عند الصب و لكن انتبهي كي لا تكون سائلة زيادة عن اللزوم , دعي العجينة تتخمر نصف ساعة . 
3. حمي المقلاة التيفال جيداً , ثم خففي النار بين العالي و الوسط . 
4. ابدئي بالصب لعمل العصافيري , يجب أن يكون حجم القطايف صغير , يمكن استخدام المقياس الذي يوجد مع الادوية ( معيار ملعقة كبيرة و نصف اي 15 مل ). 
5. اذا كانت القطايف للحشي و القلي , شكلي الحجم العادي. 
6. بعد ان تضعي القطايف في المقلاة ستظهر الفقاقيع على الوجه و عندما تلاحظين ان الوجه بدا ينشف و أصبح لونه بني من الاسفل ارفعي القطايف و ضعيها على صينية, كرري العملية حتى تنتهي الكمية, يمكن أن تلصق القطايف بالصينية لأنها ساخنة , لذلك من المستحسن رفعها بعد أن تبرد قليلاً . 
7. اغلقي نصف القطايف , ثم احشيها بالقشطة . 
8. صفي القطايف بطبق التقديم و رشي عليها الفستق الحلبي المطحون و القطر و تقدم. 

تحضير القشطة 

1. ذوبي الطحين مع الحليب على البارد و ضعيهم على النار و استمري بالتحريك الى ان يغلي و يسمك, يجب أن تكون ثقيلة .
2. اضيفي القشطة و ماء الزهر و حركيهم جيدا .

نصائح:

• السميد ناعم و لونه اصفر فاتح جدا , نفس النوع الذي نستخدمه للبسوسة .
• يمكن حشي القطايف بالجبنة الوي , قطعي الجبنة مربعات رقيقة , ثم انقعيها بالماء حتى تتخلصي من الملح فيها , اخلطي الجبنة مع حبة البركة ثم احشي بها القطايف و اقليها .