إعداد/ نيفين أحمد الشوبكي
من أشهر الحلويات التي تقدم بشهر رمضان الكريم هي ” القطايف”، حيث تشتهر بها فلسطين منذ القدم، فتعد الوجبة المكملة لوجبة الفطور اليومي؛ لذا تقدم لكِ ” الثريا” عزيزتي اليوم طريقة عمل القطايف وحشوها.
المقادير
مقادير العجينة
- 1 كوب سميد ناعم
- 2 كوب طحين
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 3 كوب ماء دافي أو أكثر حسب نوعية الطحين
- قطر تقيل نوعا ما مثل قوام العسل
مقادير القشطة
- 3 كوب حليب
- 6 ملعقة كبيرة طحين
- علبة قشطة جاهزة
- ماء زهر
الطريقة
- اخلطي المواد الجافة مع بعضها , ذوبي الخميرة مع كوب ماء دافي و شوية سكر , اضيفيها الى المواد الجافة و قلبي ثم اضيفي باقي الماء .
- يجب أن تكون العجينة رخوة لكي يكون صبها سهل , أي يجب أن تنزل بسهولة عند الصب و لكن انتبهي كي لا تكون سائلة زيادة عن اللزوم , دعي العجينة تتخمر نصف ساعة .
- حمي المقلاة التيفال جيداً , ثم خففي النار بين العالي و الوسط .
- ابدئي بالصب لعمل العصافيري , يجب أن يكون حجم القطايف صغير , يمكن استخدام المقياس الذي يوجد مع الادوية ( معيار ملعقة كبيرة و نصف اي 15 مل ).
- اذا كانت القطايف للحشي و القلي , شكلي الحجم العادي.
- بعد ان تضعي القطايف في المقلاة ستظهر الفقاقيع على الوجه و عندما تلاحظين ان الوجه بدا ينشف و أصبح لونه بني من الاسفل ارفعي القطايف و ضعيها على صينية, كرري العملية حتى تنتهي الكمية, يمكن أن تلصق القطايف بالصينية لأنها ساخنة , لذلك من المستحسن رفعها بعد أن تبرد قليلاً .
- اغلقي نصف القطايف , ثم احشيها بالقشطة .
- صفي القطايف بطبق التقديم و رشي عليها الفستق الحلبي المطحون و القطر و تقدم.
تحضير القشطة
- ذوبي الطحين مع الحليب على البارد و ضعيهم على النار و استمري بالتحريك الى ان يغلي و يسمك, يجب أن تكون ثقيلة .
- اضيفي القشطة و ماء الزهر و حركيهم جيدا .
نصائح:
- السميد ناعم و لونه اصفر فاتح جدا , نفس النوع الذي نستخدمه للبسوسة .
- يمكن حشي القطايف بالجبنة الوي , قطعي الجبنة مربعات رقيقة , ثم انقعيها بالماء حتى تتخلصي من الملح فيها , اخلطي الجبنة مع حبة البركة ثم احشي بها القطايف و اقليها .
