الفطيرة التركية

إعداد: آية أبو دية

مقادير الحشوة :
نصف كيلو قطع دجاج، بهار دجاج، وسماق، وملح، وفلفل أسود، شرائح بصلتين،نص كوب ذرة، نصف كوب فِطر، ملعقتان كبيرتان زيتون أسود، فنجان جبن ماز وريلا مبشورة، ملعقة كبيرة سمسم، ملعقة كبيرة حبّة البركة، ملعقتان كبيرتان حليب سائل .

مقادير العجينة :
5 كوب طحين .
٢ ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة ملح .
٢ ملعقة كبيرة خميرة .
نصف كوب حليب بودرة، نصف كوب زيت، 2كوب ماء دافئ .

طريقة تحضير الحشوة :
توضع قطع الدجاج في وعاء الطهي، على نار هادئة، حتى يجف الماء عن قطع الدجاج، ويوضع عليها قليل من الزيت، وتقلب حتى تشقر قليلاً، ويوضع عليها شرائح البصل، وتقلب حتى يذبل البصل، ويوضع الفطر والذرة والبهار، ويقلب جيداً حتى ينضج، ويوضع شرائح الزيتون والجبن، وتقلّب وتترك جانباً حتى نجهز العجينة.

طريقة تحضير العجينة :
نأخذ من الدقيق 2 كوب.

ويوضع عليه جميع المكوّنات الجافة، وتعجن بالماء الدافئ؛ حتى تتكون عجينة سائلة.

وتغطى وتترك لمدة عشر دقائق.

ثم يوضع عليها باقي الدقيق والزيت.

ويعجن حتى تصبح عجينة لينة وطرية مثل عجينة المعجّنات.

وتترك ترتاح لمدة خمس دقائق، تدهن صينية مدورة حجم وسط الزيت.

وتفرد جزء من العجينة في قاع الصينية، ويكون سمكها نص سم.

تفرد عليها خلطة الدجاج، وترش على وجه الخلطة الجبن، وتُرّق باقي العجينة.

وتفرد على وجهها، وتغلق الأطراف مع بعض جيداً.

ويدهن الوجه بالحليب السائل بالفرشاة، ويرش على الوجه سمسم وحبة البركة.

وتخبز بالفرن على نار وسط، وتحمّر من فوق، ويرش على الوجه جبن.

وتقطع مِثل الكيك مثلثات، وتوضع في طبق التقديم.