مطبخ
كتف ضأن بحشو اللحم المفروم والفستق
طبق اليوم عبارة عن كتف ضأن بحشو اللحم المفروم والفستق
المقادير
- 1كتف ضأن (حوالي 2 كيلو)
- 1ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
- 1 بصل أبيض كبير
- 1ملعقة كبيرة فلفل أبيض مجروش
- ملح وفلفل
- 2/1كيلو لحم بقري مفروم
- 1كوب فستق صحيح (بدون قشر)
- 1ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- خضروات مُقطعة إلى قطع متوسطة (كرات / كرفس / جزر / بصل)
- 1كوب ماء
- 3ملعقة كبيرة زيت نباتي
- عيدان بقدونس للتزيين
الطريقة
- يُسخن فرن على حرارة 180درجة مئوية.
- يُعمل جيب في كتف الضأن ما بين عظام الأضلع واللحم باستخدام سكين حاد.
- يُقشر البصل ويُقطع على أربع ويُفرم باستخدام محضر الطعام حتى يُصبح ناعماً.
- يوضع في قطعة شاش نظيفة، ويُعصر في وعاء عميق (مع الاحتفاظ بالتفل المتبقي من البصل لاستخدامه في الحشو).
- يُضاف الفلفل الأسود والأبيض لعصير البصل، ويُتبل بالملح مع التقليب.
- يُدعك الكتف من الداخل والخارج بخليط البصل والفلفل جيداً.
- يُخلط اللحم المفروم، تفل البصل، الفستق، البهارات في وعاء عميق جيداً حتى تتجانس المكونات، وتُتـبل بالملح والفلفل.
- يُحشى الجيب بخليط اللحم المفروم مع الضغط باليد حتى يُساوى الحشو بالداخل، يُحكم إغلاق الكتف بتخييطه باستخدام إبرة وخيط لحام.
- توضع الخضروات في صينية فرن، يُضاف الماء وتُتبل بالملح والفلفل.
- يوضع الكتف المحشو فوق الخضروات، ويُدعك بقليل من الزيت.
- توضع الصينية في الفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام النُضج.
- عند التقديم، يوضع الكتف في طبق التقديم وإلى جانبه الخضروات ويُزين بعيدان البقدونس.
