الطرشانة العراقية

 المقادير:

 نصف كيلوغرام من المشمش المُجفف، كوب من القراصيا المجففة، ربع كيلوغرام من لحم الغنم، نصف كيلوغرام من البندورة، ملعقة صغيرة من الكركم، أربع ملاعق كبيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الملح، أربعة أكواب من الماء، كوبان من الأرز البسمتي، ملعقتان كبيرتان من رب البندورة، نصف كوب من البصل المفروم.

طريقة التحضير:

 قطّعي اللحم حسب الرغبة، ثمَّ اسلقيه بالماء حتَّى ينضج، ثمَّ انقعي المشمش والقراصيا في الماء، واتركيها جانباً. صفِّي اللحم من الماء، ثمَّ ضعيه في قِدر؛ وقلّبيه مع القليل من الزيت، والبصل حتى يتحمّر، ثمَّ أضيفي الفواكه المجفّفة والكُركم، ضعي البندورة في الخلاط الكهربائيّ واعصريها، ثمَّ أضيفيها إلى القِدر مع السكر، والماء، والملح، واتركي الخليط حتى يتجانس فوقَ نارٍ هادئة، اطبخي الأرز بالماء والملح حتى ينضج، ثمَّ قدّميه مع مرقة الطرشانة.